Depuis l’acquisition en 1955, par Marcel Dassault du Château Couperie devenu Château Dassault, celui-ci n’a cessé de progresser. D'importants investissements sont régulièrement entrepris, tant dans le vignoble que dans les méthodes et installations nécessaires à la vinification et à l’élevage.
Mais si un grand vin est le fruit d’une volonté, il est aussi le fruit de beaucoup de travail, millésime après millésime.
Dans le respect du terroir et des hommes qui en ont une connaissance millénaire, il s’agit d’en sublimer le potentiel, avec l’humilité imposée par les caprices de la nature.
Comme dans toute entreprise, la prise de risque, l’investissement, et l’innovation sont des leviers indispensables à la réussite.
C’est le juste équilibre entre tradition et progrès qui permet de faire évoluer le vin sans en perdre l’esprit, jusqu’à atteindre l’excellence.
L’ensemble des travaux viticoles, conduits avec soins tout au long de l’année, sont réfléchis et raisonnés en fonction du potentiel du millésime et des différentes parcelles. Ces efforts contribuent à l’obtention d’une maturité optimale et saine des raisins ; gage primordial à l’élaboration de grands vins respectueux de leur terroir.
LA MATURITE ABSOLUE
La maturité de la pulpe du raisin ne suffit pas, on recherche pour nos vignobles une maturité phénolique extrême, allant de la peau du raisin jusqu’au pépin. Ainsi nous pouvons tirer le maximum de ce terroir et le laisser s’exprimer. C’est une quête nécessaire et permanente.
La dégustation des baies, parcelle après parcelle, aide à fixer la date des vendanges. Un premier tri manuel et soigné est fait par les coupeurs dans les rangs. Puis la vendange ramassée en cagette est acheminée vers les chais.
UNE SELECTION PARFAITE
En 2009, Château Dassault a été l’une des premières propriétés à bénéficier d’une table de tri optique.
Cet investissement innovant nous permet de définir de façon extrêmement précise la qualité des baies de raisins que nous sélectionnons.
Elle nous permet également un travail très rapide qui nous autorise à prendre tous les risques pour définir la date de la récolte et vendanger ainsi à maturité optimale.
LE RESPECT DES TERROIRS
Les cuviers des différentes propriétés de Dassault Wine Estates reflètent eux aussi cette volonté d’exalter l’expression d’un vignoble et d’un terroir unique.
Le délicat travail des vinifications se déroule dans des cuves en béton de petites capacités thermorégulées permettant d’accueillir séparément chaque parcelle et d’en respecter la personnalité.
Ces vinifications parcellaires se couplent depuis peu avec des vinifications intégrales en barriques sur les lots les plus représentatifs de la propriété.
SUBLIMER LE FRUIT
Le bois est un compagnon de charme qui doit mettre le fruit en valeur. La fermentation malo-lactique est conduite en barriques neuves pour partie. Le vin est élevé dans ces barriques pendant 14 à 18 mois. Tout au long de cet élevage l’oxygène migre à travers le grain du chêne et modifie ainsi la structure des tanins en les rendant plus soyeux, plus enrobés.
Chaque année on planifie les commandes de fûts en veillant à diversifier nos fournisseurs de barriques. L’origine des bois « Centre France » ainsi que deux années minimum de séchage constituent un cahier des charges incontournable.
Pour valoriser cette obligation qualitative, l’équipe des Vignobles Dassault peaufine sa recherche d’élégance et de complexité avec un contrôle très précis des différentes forêts mais aussi des puissances et des temps de chauffe des merrains.
Tous les tonneliers participent à cette recherche annuelle de précision dans la qualité.
La barrique doit participer à la complexité du vin en apportant aux fruits des arômes épicés variés et complémentaires et ainsi sublimer le fruit.
